2022年中國食用菌產(chǎn)業(yè)數據分析簡(jiǎn)報

食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的大型真菌，通稱(chēng)為蘑菇。全球可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40~50種，中國已知的食用菌有350多種。

食用菌有“五不爭”優(yōu)勢，即“不與人爭糧”、“不與糧爭地”、“不與地爭肥”、“不與農爭時(shí)”、“不與其他爭資源”，目前已成為我國繼糧、油、蔬、果后的第5大農業(yè)種植業(yè)。食用菌主要利用秸稈、木屑、玉米芯、棉籽殼等農林下腳料生產(chǎn)高蛋白、低脂肪、低熱量的菌類(lèi)產(chǎn)品，具有生態(tài)循環(huán)利用價(jià)值。

隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)研究的不斷深入，食用菌栽培技術(shù)不斷進(jìn)步，同時(shí)，由于消費者需求的結構升級，越來(lái)越多的食用菌實(shí)現了工廠(chǎng)化、商業(yè)化栽培，并進(jìn)入消費市場(chǎng)，近年來(lái)，我國食用菌產(chǎn)量不斷增加。據中國食用菌協(xié)會(huì )統計調查數據顯示，2010~2021年，中國食用菌總產(chǎn)量由2201.16萬(wàn)噸增長(cháng)至2021的4133.94萬(wàn)噸，11年間增量達1932.78萬(wàn)噸、增幅約87.81%、年均復合增長(cháng)率約5.89%。

我國食用菌市場(chǎng)總產(chǎn)值隨著(zhù)食用菌產(chǎn)量的提升也整體呈正增長(cháng)態(tài)勢，僅2017年小幅下滑。據中國食用菌協(xié)會(huì )統計調查數據顯示，2010~2021年，全國食用菌總產(chǎn)值由1413.22億元增長(cháng)至2021年的3475.63億元，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%、年均復合增長(cháng)率約9.38%——整體增速明顯高于產(chǎn)量增速。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，分布區域遍布全國各?。ㄗ灾螀^、直轄市），從山區到平原均生產(chǎn)食用菌，根據各地氣候及資源特征，我國食用菌產(chǎn)業(yè)呈現帶狀分布，如東北三省，華中河南、湖北及山東、浙江沿海地區形成黑木耳產(chǎn)業(yè)帶；東北遼寧，華北地區的河北東北部，華中河南、湖北以及山東、浙江沿海地區形成香菇產(chǎn)業(yè)帶；西南的四川、重慶、貴州、云南及華中的湖北、河南，華北的山東、河北形成羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)帶。

2.2.各省產(chǎn)業(yè)規模對比：河南產(chǎn)量與產(chǎn)值均位居全國首位

從食用菌產(chǎn)量來(lái)看，據中國食用菌協(xié)會(huì )數據顯示，2020年全國食用菌產(chǎn)量最大的為河南省561.85萬(wàn)噸，在全國比重約13.83%；其次是福建省452.5萬(wàn)噸，在全國比重約11.14%；再次是山東省332.53萬(wàn)噸，在全國比重約8.19%；黑龍江省、河北省、吉林省、四川省、江蘇省、湖北省、貴州省依次位列2020年全國食用菌產(chǎn)量前4~10位——這10個(gè)省域2020年食用菌產(chǎn)量合計達2977.18萬(wàn)噸，在全國比重超50%（約73.3%），產(chǎn)業(yè)集中度相對較高，其中，僅湖北省、貴州省食用菌產(chǎn)量沒(méi)有超過(guò)200萬(wàn)噸；2021年，這10個(gè)省域食用菌產(chǎn)量合計增至3002.29萬(wàn)噸，在全國比重約72.63%。

從產(chǎn)值來(lái)看，據中國食用菌協(xié)會(huì )數據顯示，2020年，河南省食用菌產(chǎn)值約401.63億元，位列全國第一，在全國比重約11.59%；云南省和河北省依次位列第二、三名，產(chǎn)值分別為281.26億元和229.12億元，在全國比重分別為8.12%和7.07%；福建省、四川省、山東省、黑龍江省、吉林省、江蘇省、貴州省依次位列2020年全國食用菌產(chǎn)值前4~10位——這10個(gè)省域2020年食用菌產(chǎn)值合計達2340.02億元，在全國比重約67.53%，與“2020年中國食用菌產(chǎn)量top20省域”相比，產(chǎn)量排名第17的云南省食用菌產(chǎn)值位列前三（全國第二），云南省雖然食用菌總產(chǎn)量?jì)H74.68萬(wàn)噸，但由于其高價(jià)野生食用菌占比較大，帶動(dòng)總體食用菌產(chǎn)值達到281.26億元，全國排名第二。

據中國食用菌協(xié)會(huì )統計調查數據顯示，2020年產(chǎn)值超過(guò)100億元的有：河南、云南、河北、福建、四川、山東、黑龍江、吉林、江蘇、貴州、湖北、江西、遼寧、廣東、湖南15個(gè)??；產(chǎn)值超過(guò)50億元的還有：陜西、廣西、安徽、內蒙古、浙江5個(gè)?。ㄗ灾螀^）。

據中國食用菌協(xié)會(huì )統計調查數據顯示，2020~2021年，全國食用菌產(chǎn)量超過(guò)300萬(wàn)噸的省域數量均為5個(gè)。按各省食用菌產(chǎn)量從高到低排列，2020年依次為：河南?。?61.85萬(wàn)噸）、福建?。?52.5萬(wàn)噸）、山東?。?32.53萬(wàn)噸）、黑龍江?。?31.77萬(wàn)噸）、河北?。?26.57萬(wàn)噸）；2021年依次為：河南?。?76.13萬(wàn)噸）、福建?。?78.01萬(wàn)噸）、河北?。?31.35萬(wàn)噸）、黑龍江?。?20.95萬(wàn)噸）、山東?。?03.65萬(wàn)噸）。

河南具有自然資源、生產(chǎn)成本的優(yōu)勢，在相關(guān)政策和科研創(chuàng )新的推動(dòng)下，近年來(lái)，河南省成為了中國最大的食用菌生產(chǎn)省，隨著(zhù)全國食用菌產(chǎn)業(yè)格局的發(fā)展與變化，雖然河南省食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值在全國比重均整體呈下降趨勢，但截至2021年，河南省食用菌產(chǎn)量占全國比重仍然在14%左右，產(chǎn)值比重仍然在10%以上。

2.3.2.福建：食用菌已列入當地十大千億產(chǎn)業(yè)之一

食用菌是福建省優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，長(cháng)期以來(lái)占據全國領(lǐng)先地位，福建省委省政府為推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將食用菌列入十大千億產(chǎn)業(yè)之一，打造全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超千億元現代食用菌產(chǎn)業(yè)，鼓勵產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2021年全省栽培食用菌50余種，其中商業(yè)化規模栽培30多種，珍稀種類(lèi)近20種，是全國栽培種類(lèi)最多的省份，且產(chǎn)量和產(chǎn)值呈現正增長(cháng)趨勢。

山東省食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)100家，其中注冊資本1000萬(wàn)以上的企業(yè)為59家，占工廠(chǎng)化企業(yè)的59%。自動(dòng)化、智能化應用成為亮點(diǎn)，如山東雪榕的自動(dòng)化生產(chǎn)，山東七河的智慧工廠(chǎng)和大數據平臺的建立。

2021年，山東省食用菌產(chǎn)量303.65萬(wàn)噸，同比減少28.88萬(wàn)噸，降幅為8.69%，與2015年的446.31萬(wàn)噸相比，近6年間減少約142.66萬(wàn)噸，降幅約31.96%；產(chǎn)值188.69億元，同比減少16.04億元，降幅為7.83%，與2015年的269.3億元相比，近6年間減少了80.61億元，降幅為29.93%。長(cháng)期來(lái)看，山東省食用菌年產(chǎn)量維持在300萬(wàn)噸左右，年產(chǎn)值保持200億元左右發(fā)展。綜合來(lái)看，2015年至今，山東省食用菌年產(chǎn)量和產(chǎn)值整體呈下降趨勢，僅2019年出現過(guò)小幅的回升。

黑龍江省森林資源豐富，為黑木耳等木腐菌生產(chǎn)提供了原料，黑木耳已經(jīng)成為黑龍江省食用菌栽培的主要品種，占全省食用菌栽培規模的94.99%。

2020年黑龍江省食用菌栽培規模63萬(wàn)畝，其中黑木耳栽培規模和產(chǎn)量居全國首位。2020年，黑龍江省食用菌產(chǎn)量331.77萬(wàn)噸，同比減少11.1萬(wàn)噸，降幅為3.23%，與2015年的323.91萬(wàn)噸相比，近6年間增加約7.86萬(wàn)噸，增幅約2.4%；產(chǎn)值202.62億元，與2019年持平，與2015年的195.55億元相比，近6年間增加了7.01億元，增幅為3.61%。

2.3.5.河北：全國極少數能夠夏季生產(chǎn)食用菌的省份

河北省是食用菌產(chǎn)銷(xiāo)大省，是全國極少數能夠夏季生產(chǎn)食用菌的省份，2020年食用菌產(chǎn)量326.57萬(wàn)噸，產(chǎn)值244.97億元，與2019年產(chǎn)量310.02萬(wàn)噸、產(chǎn)值232.38億元相比，都增長(cháng)了5%。

2021年產(chǎn)量在300萬(wàn)噸以下、100萬(wàn)噸以上的有10個(gè)?。杭质。?31.12萬(wàn)噸）、四川?。?24.56萬(wàn)噸）、貴州?。?10萬(wàn)噸）、江蘇?。?79.80萬(wàn)噸）、湖北?。?46.71萬(wàn)噸）、江西?。?37.81萬(wàn)噸）、陜西?。?29.70萬(wàn)噸）、遼寧?。?28.53萬(wàn)噸）、湖南?。?26.70萬(wàn)噸）和廣西壯族自治區（100.98萬(wàn)噸）。

云南是中國乃至全球生物多樣性最為豐富的地區之一，云南資源種類(lèi)和生物量居全國之首，全省129個(gè)縣（市、區）均有野生食用菌分布，截至目前，云南已報道的大型真菌有2700余種，占全國的近60%，在全球已知的2166種野生菌中，云南有978種，占全球的45%，占全中國的91%。云南常見(jiàn)的野生食用菌種類(lèi)約450種，市場(chǎng)貿易種類(lèi)約300種，大宗交易種類(lèi)約50多種；全省野生食用菌年自然產(chǎn)量50萬(wàn)噸以上，年貿易量20萬(wàn)噸以上，約占全國野生食用菌市場(chǎng)份額的85%，其中“四大名菌”（松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌）占全球產(chǎn)量的一半以上、中國產(chǎn)量的三分之二。

云南省是我國重要的食用菌生產(chǎn)地之一，全國70%以上野生菌產(chǎn)品為云南生產(chǎn)，食用菌是云南優(yōu)勢農業(yè)產(chǎn)業(yè)，野生食用菌適生面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國第1位。

據云南省省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室統計，2021年，全省食用菌總產(chǎn)量85.14萬(wàn)噸，總產(chǎn)值324.93億元，云南食用菌總產(chǎn)值全國排名第二位，其中野生食用菌產(chǎn)量28.04萬(wàn)噸，產(chǎn)值211.13億元；栽培食用菌產(chǎn)量57.1萬(wàn)噸，農業(yè)產(chǎn)值113.8億元。

我國食用菌栽培種類(lèi)有70~80種，其中形成商品種的有50種，具有一定生產(chǎn)規模的有近30種。我國食用菌雖品類(lèi)眾多，但常年以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主。

根據中國食用菌協(xié)會(huì )統計，2020年我國食用菌年產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)噸的種類(lèi)依次是：香菇（1188.21萬(wàn)噸）、黑木耳（706.43萬(wàn)噸）、平菇（682.96萬(wàn)噸）、金針菇（227.91萬(wàn)噸）、杏鮑菇（213.47萬(wàn)噸）、雙孢菇（202.21萬(wàn)噸）、毛木耳（189.19萬(wàn)噸）——這7種食用菌年產(chǎn)量總和占全國食用菌總產(chǎn)量的83.97%；其后依次為茶樹(shù)菇（92.23萬(wàn)噸）、滑菇（65.65萬(wàn)噸）、銀耳（55.63萬(wàn)噸）、秀珍菇（48.67萬(wàn)噸）、真姬菇（41.62萬(wàn)噸）——年產(chǎn)量分別位列第8~12位。

2020年全國大面積和植的食用菌品種中，產(chǎn)量同比增長(cháng)的有22個(gè)品種，分別為：羊肚菌、秀珍菇、松茸、大球蓋菇、真姬菇、灰樹(shù)花、獲苓、牛肝菌、猴頭菇、其他菇、毛木耳、滑菇、紅椎菌、天麻、香菇、草菇、杏鮑菇、竹蓀、銀耳、靈芝、黑木耳、北蟲(chóng)草。

2020年產(chǎn)量減少的有9個(gè)品種，分別為：平菇、茶樹(shù)菇、白靈菇、姬松茸、雞腿菇、榆黃菇、金針菇、雙抱蘑菇、金福菇。

中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場(chǎng)。家庭消費的穩定增長(cháng)已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續發(fā)展的重要動(dòng)力，隨著(zhù)中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

對食用菌保健功能的研究，增強機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、維護心腦血管健康等功能的發(fā)現，西方發(fā)達國家雙孢蘑菇之外的食用菌消費需求不斷增長(cháng)，特別是平菇、香菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇和白靈菇。此外，靈芝、云芝、蟲(chóng)草等多種藥用菌也將有著(zhù)廣闊的市場(chǎng)前景。

2020年全國居民人均蔬菜及食用菌消費量103.7千克，比上年增加了5.1千克，增幅為5.17%。

圖表14：全國居民人均蔬菜及食用菌消費量（單位：千克）

細分消費群體來(lái)看，中國城鄉居民人均蔬菜及食用菌消費量還是有一定差距，城鎮居民人均蔬菜及食用菌消費量常年高于農村居民。最新數據顯示，2020年中國城鎮居民人均蔬菜及食用菌消費量109.8千克，較農村居民人均蔬菜及食用菌消費量（95.8千克）高出14千克。

2021年，我國主要進(jìn)口食用菌相關(guān)商品為：“蘑菇菌絲”、“其他制作或保藏的傘菌屬蘑菇”、“其他制作或保藏的蘑菇及塊菌”、“其他蘑菇罐頭”、“其他暫時(shí)保藏的傘菌屬蘑菇”、“其他鮮或冷藏的蘑菇”等，其中“蘑菇菌絲”的進(jìn)口量及進(jìn)口金額相對較大，體量分別為3602.95噸、757.77萬(wàn)美元，各占當年食用菌相關(guān)商品進(jìn)口總量和進(jìn)口總金額的93.64%、73.63%。

圖表16：2021年中國食用菌相關(guān)進(jìn)口商品進(jìn)口量及進(jìn)口金額對比

2021年，我國主要出口辣椒商品為：“蘑菇菌絲”、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭”、“其他蘑菇罐頭”、“其他鮮或冷藏的蘑菇”、“干香菇”、“鮮或冷藏的金針菇”、“鮮或冷藏的香菇”、“鮮活冷藏的傘菌屬蘑菇”、等，其中“干香菇”的出口金額相對較大，為86.0075千萬(wàn)美元，占當年出口金額的35.29%。

圖表17：2021年中國食用菌相關(guān)產(chǎn)品出口商品出口量及出口金額情況

1. 從生產(chǎn)規模來(lái)看，2021年，中國食用菌產(chǎn)量到達了4133.94萬(wàn)噸，相比于2010年的2201.16萬(wàn)噸，11年間增量達1932.78萬(wàn)噸、增幅約87.81%、年均復合增長(cháng)率約5.89%。全國食用菌總產(chǎn)值也由2010年的1413.22億元增長(cháng)至2021年的3475.63億元，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%、年均復合增長(cháng)率約9.38%。從長(cháng)期趨勢來(lái)看，2010年以來(lái)，得益于生產(chǎn)技術(shù)的不斷改進(jìn)及推廣應用，中國食用菌產(chǎn)量整體呈正增長(cháng)態(tài)勢；食用菌市場(chǎng)總產(chǎn)值隨著(zhù)食用菌產(chǎn)量的提升也逐年增長(cháng)。

2. 從區域分布來(lái)看，中國食用菌產(chǎn)區遍布各?。ㄗ灾螀^、直轄市），從山區到平原均有食用菌生產(chǎn)，根據各地氣候及資源因素，我國食用菌產(chǎn)業(yè)呈現帶狀分布。2021年河南省、福建省、河北省食用菌產(chǎn)量較大，位列全國前三，其中河南省576.13萬(wàn)噸、福建省478.01萬(wàn)噸、河北省331.35萬(wàn)噸，在全國的占比分別為13.94%、11.56%、8.02%；黑龍江省、山東省、吉林省、四川省、貴州省、江蘇省、湖北省依次位列2021年全國食用菌產(chǎn)量前4~10位——這10個(gè)省域2021年食用菌產(chǎn)量合計達3002.29萬(wàn)噸，在全國比重超50%（約72.63%）。

3. 從生產(chǎn)品類(lèi)來(lái)看，2020年我國食用菌年產(chǎn)量超100萬(wàn)噸的種類(lèi)依次是：香菇（1188.21萬(wàn)噸）、黑木耳（706.43萬(wàn)噸）、平菇（682.96萬(wàn)噸）、金針菇（227.91萬(wàn)噸）、杏鮑菇（213.47萬(wàn)噸）、雙孢菇（202.21萬(wàn)噸）、毛木耳（189.19萬(wàn)噸）——這7種食用菌2020年產(chǎn)量總和占全國食用菌總產(chǎn)量的83.97%。食用菌上市企業(yè)有眾興菌業(yè)、雪榕生物、華綠生物和萬(wàn)辰生物。在出口方面，進(jìn)口量較大的食用菌相關(guān)商品名稱(chēng)為“蘑菇菌絲”、“其他蘑菇罐頭”、“其他制作或保藏的蘑菇及塊菌”。出口量較大的食用菌相關(guān)商品名稱(chēng)為“干香菇”、“其他蘑菇罐頭”、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭”。

本文為報告正文的簡(jiǎn)要內容，報告正文基于農小蜂在運營(yíng)過(guò)程中積累的食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)區分布等數據，從食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值、主要產(chǎn)區、細分產(chǎn)品、市場(chǎng)主體、市場(chǎng)需求、對外貿易以及特色產(chǎn)區及品牌等幾個(gè)方面分析了中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，為從事食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈科研、育種、加工、倉儲、包裝、運輸、銷(xiāo)售等活動(dòng)的主體及社會(huì )服務(wù)機構提供參考。